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GUIDE DE CONSERVATION DES ALIMENTS

Congélation des fruits

Choisissez des fruits mûrs et sans tache. Nettoyez-les, pelez-les et

coupez-les en tranches si nécessaire. Placez-les dans des récipients

rigides ou dans d'autres types de contenants conseillés. Laissez un

espace pour permettre l'expansion des liquides pendant la

congélation.

Congélation des légumes

Pour obtenir les meilleurs résultats, n'attendez pas plus de 2 ou 3

heures pour congeler les légumes après les avoir cueillis. Lavez-les

à l'eau froide, nettoyez-les et coupez-les en morceaux si nécessaire,

puis blanchissez-les. Disposez-les dans des récipients appropriés et

placez-les dans le congélateur.

Ne congelez pas la salade, le céleri, les carottes, les pommes de

terre, ni les tomates fraîches. Tous ces légumes se ramollissent et

perdent toute consistance. Les tomates s'effondrent lors de la

décongélation.

Congélation de la viande

La viande congelée est aussi bonne que la viande fraîche.

Les steaks et morceaux plats doivent être enveloppés

individuellement ou en piles, séparés par une double feuille de

papier sulfurisé.

Congélation des aliments cuits

Cuisez les aliments comme pour un repas : écourtez le temps de

cuisson de 10 à 15 minutes pour permettre la fin de la cuisson lors

du réchauffage. N'assaisonnez pas et ôtez une partie du jus de

cuisson. N'oubliez pas d'ajouter jus de cuisson et assaisonnement

lors du réchauffage.

Faites refroidir aussi rapidement que possible et congelez aussitôt.

Les préparations liquides ou semi-liquides doivent être congelées

dans des récipients adéquats, en laissant un espace dans la partie

supérieure pour permettre leur expansion. Les terrines et les

aliments de consistance plus ferme peuvent être congelés

directement dans des récipients allant au four.

Congélation de la pâtisserie et du pain

Enveloppez le pain dans un emballage approprié. Décongelez-le

encore enveloppé. Le pain au levain non cuit peut être congelé

après la première levée. Laissez-le dégonfler, enveloppez-le et

congelez-le.

Faites cuire les biscuits et les pâtisseries comme d'habitude. Laissez

refroidir et congelez sur des plaques, puis enveloppez-les dans des

sacs à congélation ou dans des boîtes. Les biscuits et pâtisseries

crus peuvent être formés, moulés ou roulés et congelés sur des

plaques à biscuits. Conservez-les dans des sacs ou des boîtes. Faites

cuire sans décongeler.

Les tartes aux fruits sont meilleures lorsqu'elles sont congelées

crues. Faites cuire sans décongeler.

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